TG101 เอนไซม์(enzyme)แปรรูปใน อุตสากรรม
TG101
เป็นเอนไซม์ (enzyme) ที่พบได้ในสิ่งมีชีวิตทั้งพืช สัตว์ และจุลินทรีย์
มีหน้าที่ประสานให้เกิดโครงสร้างของโปรตีน (protein networking)
เช่น ช่วยให้เลือดแข็งตัว ทำงานด้วยการกระตุ้นให้สร้างพันธะโควาเลนท์ระหว่างกรดแอมิโน (amino acid)
สองชนิด คือ กลูตามีน (glutamine) และไลซีน (lysine) ทำให้โครงสร้างโปรตีนแข็งแรงขึ้น
เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวขึ้น
เพื่อเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำ
เพื่อเพิ่มผลิตผล (yeild) ที่ได้จากการแปรรูป
ทำหน้าที่เหมือนกาวติดเนื้อ (meat glue) เพื่อเชื่อมติดชั้นเนื้อเข้าด้วยกัน
เช่น ติดชิ้นเบคอนไว้ที่ผิวหน้าของชิ้นเนื้อสัตว์
ลดการแยกชั้นของน้ำ (syneresis)