Dextrose Monohydrate เด็กซ์โตส โมโนไฮเดรต (Snow Powder จีน) ขนาด 1 กิโลกรัม
Dextrose Monohydrate (China)(Snow Powder) / เด็กซ์โตส โมโนไฮเดรต (จีน)
เป็นผลึกบริสุทธิ์ของน้ำตาล D-glucose ที่มีโมเลกุลของน้ำ 1 โมเลกุล ผลิตจากน้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup ) ที่มีค่า Dextrose equivalent (DE) สูง ด้วยการตกผลึก (crystallization) ด้วยเครื่องตกผลึก (crystallizer) โดยควบคุมการตกผลึกที่อุณหภูมิต่ำ เป็นผลึกน้ำตาลกลูโคสชนิดที่มีน้ำในผลึก 1 โมเลกุล
เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต มีลักษณะเป็นผลึกขนาดเล็กสีขาว มีรสหวาน โดยสามารถละลายในน้ำได้ทั้งหมด ซึ่งหลังการละลายจะเป็นสารละลายใส สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ได้ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ทำให้การขึ้นฟูของยีสต์เป็นไปได้ดี เพราะยีสต์สามารถนำน้ำตาลที่มีอยู่ในสูตร ซึ่งเป็นโมเลกุลเดี่ยวไปใช้ได้เลยทันที ในระหว่างการหมักโด ในขณะที่น้ำตาลทราย ซึ่งอยู่ในรูปของน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลซูโครสจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ (ประกอบไปด้วยน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรุกโตส) ยีสต์ต้องใช้เวลาในการนำน้ำตาลไปใช้นานกว่า
เดกซ์โทรส (dextrose) เป็นชื่อที่ใช้เรียกผลึกน้ำตาลกลูโคส (glucose) ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) ที่จัดอยู่ในกลุ่มของ อัลโดเฮกโซส (aldohexose) อัลโดเฮกโซส คือ น้ำตาลที่มีอะตอมของ คาร์บอนอยู่ 6 อะตอม และเป็นอนุพันธ์อัลดิไฮด์ (aldehyde derivatives) คือมีกลุ่มคาร์บอนิล (carbonyl group) อยู่ที่ปลาย นอกจากนี้มีการจัดเรียง ตัวของอะตอมคาร์บอนเป็นรูปหกเหลี่ยม ซึ่งเรียกว่าไพราโนส (pyranose)
ลักษณะ : มีลักษณะเป็นผงสีขาว มีรสหวานแต่ไม่มีกลิ่น เมื่อเก็บไว้จะจับตัวเป็นก้อนเร็วกว่าเดกซ์โทรส แอนไฮดรัส
ชื่ออื่น : น้ำตาลกลูโคส น้ำตาลเย็น
การละลาย : ละลายในน้ำ หลังจากละลายจะได้สารละลายใส
การใช้งาน :
- เบเกอรี่
- ขนมปัง 6-8%
- โรลและขนมปังก้อน 10-15%
- คุกกี้
- เค้ก โดนัท 25%
- ชา กาแฟ ไวน์
- ผลไม้
- ไอศกรีม
- ลูกกวาด
- ผลิตเครื่องดื่มเกลือแร่ชนิดผงและน้ำ
(5)
(4.33)
(3)
(3.6)